Gesund und bewusst kochen

Frau in Küche

Immer mehr Bio-Kochschulen weihen ihre Schüler in die Vielfalt und Zubereitung biologischer Produkte ein

Kochen kann so viel mehr als nur das Zubereiten von Essen sein. Wer sich der Bedeutung einer guten Mahlzeit bewusst ist, investiert viel Zeit, Aufwand und Mühe hinein. Das Resultat ist dann neben einem wohlschmeckenden Gericht auch die Zufriedenheit des Koches oder der Köchin und nicht selten das Gefühl bei den Bekochten, dass man ihnen etwas Besonderes hat angedeihen lassen. Darüber hinaus kann man beim Kochen viel für die Gesundheit tun. Wer sich in seinen Kochkünsten noch verbessern will und dabei auf Bio-Qualität achten möchte, der hat jetzt bei immer mehr spezialisierten Kochschulen die Gelegenheit dazu.

Ein Beispiel dafür ist die Kochschule „Bilou“, die gemeinsam mit dem Münchner Biomarkt VollCorner Kochkurse ausschließlich mit Bio-Produkten organisiert. Dabei lernt man nicht nur wie man Speisen fachgerecht und lecker zuzubereiten, sondern bekommt die Produktkunde gleich mit dazu serviert. Beim genannten Biomarkt bedeutet das auch, dass man sich über die Herkunft aller Waren erkundigen kann, denn die kommen soweit möglich aus der Region oder, wenn es regional bestimmte Produkte nicht gibt, versucht man die Lieferwege so kurz wie möglich zu halten. Der ökologische Ansatz bezieht sich also nicht nur auf den Inhalt der Produkte, er umfasst auch die Warenbeschaffung.

Für immer mehr Menschen bedeutet die Ernährung mit Bio-Produkten sowohl aus ökologischen als auch aus ethischen Erwägungen auch ein Verzicht auf Fisch und Fleisch. Und so bieten spezialisierte Bio-Kochschulen auch sehr viel aus der vegetarischen und veganen Küche, aber nicht ausschließlich. Fleisch und Fisch aus artgerechter, ökologischer Haltung kommen auch bei den meisten Bio-Kochschulen auf den Speiseplan, meist gibt es also getrennte Angebote für Vegetarier und Veganer einerseits und „Allesesser“ andererseits.

Jetzt zur Grillsaison bieten einige ökologische Kochschulen auch zu diesem Thema Kurse an. Dabei wird vielen Teilnehmern klar, dass Grillen auch ohne Steak und Wurst funktionieren kann und sich auch dann nicht auf geschmortes Gemüse mit Grillkäse reduzieren muss. Die Vielfalt im Bereich vegetarischer und veganer Fleischersatz-Produkte überrascht viele und begeistert die meisten. Zusammen mit einer feinen Grillsauce kommt man so voll auf den typischen Grillgeschmack – auch ohne Fleisch!

Wie das Beispiel Grillen zeigt, passen die meisten ökologischen Kochschulen ihr Kursangebot der Saison an. Gerade beim Kochen mit Bio-Produkten geschieht das alleine schon deshalb, weil man auf Produkte aus der Region zurückgreifen und eben bewusst auf Erdbeeren zu Weihnachten oder Paprika an Ostern will. Wer mit dem Saisonkalender für Obst und Gemüse geht, wird auch schon fast vergessene Lebensmittel wieder kennenlernen, die von der großen Schwemme an Importprodukten verdrängt wurden. So wird ein Kochkurs mit Bio-Lebensmitteln zu einer vielschichtigen Erfahrung, zum guten Geschmack kommt Wissen und Erkenntnis hinzu!